Après ces fêtes pleine de gourmandise, un peu de légèreté ne fait pas de mal, voilà pourquoi je vous propose aujourd'hui une belle recette de soupe.

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Voici la recette pour 4 personnes:

Ingrédients:

  • 2 patates douces (800g environ)
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 3 ciboules (ciboulette pour moi)
  • 10 cl de lait de coco
  • 2 cs de coriandre ciselée
  • 1 cm de gingembre frais rapé (en poudre pour moi)
  • 1 cs de curry
  • 1 cs d'huile d'olive
  • bouillon
  • sel
  • poivre
  • eau

ETAPE 1

Pelez les patates douces et les carottes. Coupez-les en morceaux. Hachez les ciboules. Pelez et émincez l'oignon.

ETAPE 2

Chauffez l'huile dans une cocotte à fond épais. Faites-y revenir l'oignon avec une pincée de sel pendant 2 min. en remuant. Ajoutez le gimgembre et soupoudrez de curry. Remuez 1 minutes.

ETAPE 3

Ajoutez les carottes et les patates douces, la moitié de la coriandre et les ciboules. Versez le lait de coco dans lequel vous aurez mis un peu de bouillon. Recouvez d'eau à hauteur, couvrez et laissez cuire 15 à 20 min. à feu moyen.

ETAPE 4

Mixez la soupe, réctifiez l'assaisonnement. Servez-la chaude et parsemée du reste de coriandre.

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BON APPETIT