Saveurs des prés

13 février 2014

Beignets aux pommes

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Voilà, en hiver il nous reste toujours des belle pomme à la cave. Et nous on aime bien les beignets aux pommes, simple, sa fait un bon p'tit souper.

 

Ingrédients:

  • 100 gr de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs d'huile
  • 1 dl d'eau ou de lait
  • 2 oeufs

ETAPE 1

Mélangez dans un bol, la farine, le sel, l'huile, l'eau (ou le lait). Ajoutez les oeufs et mélangez bien votre pâte. Laissez reposer 1h.

ETAPE 2

Pendant ce temps, lavez et pelez vos pommes. Coupez les en rondelles d'environ 1cm d'épais après avoir enlevé le milieu.

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ETAPE 3

Dans une poêle, faites chauffer de l'huile (de tournesol pour moi).

Trempez vos pommes dans la pâte à beignet puis plongez-les dans l'huile bien chaude. Laissez dorer quelques minutes en les retournant de temps en temps.

ETAPE 4

Juste avant de servir, soupoudrez de sucre et de cannelle.

 

BON APPETIT

 

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05 février 2014

Saumon en papillote

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Aujourd'hui je poste une recette sortie de mon imagination il y a bien longtemps (d'ailleurs je sais pas pourquoi elle n'est pas déjà sur le blog !!). Et puis comme la St-Valentin approche, c'est aussi un joli plat pour une soirée en amoureux.

Je ne peux pas vous dire les quantités exact, moi je fais au hasard (ou plutot au goût).

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 2 pavés de saumon (sans peau pour moi)
  • 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune)
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive

Pour la sauce:

  • Crème fraîche épaisse (environ 2 CS)
  • 2 Cs de moutarde
  • sel
  • poivre
  • aneth (1 cc pour moi)
  • 1.5 dl environ de crème fraîche (liquide)

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ETAPE 1

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez et coupez vos deux poivron en lamelles. Sur une feuille d'aluminium, posez votre saumon, disposez ensuite les poivrons dessus. Salez, poivrez et arrosez d'un peu d'huile d'olive. Fermez bien vos papillotes afin de ne perdre aucun arôme !  Enfournez environ 30 minutes (vérifiez à la fin de la cuisson).

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ETAPE 2

Pendant ce temps, mélangez les crèmes et la moutarde dans un casserole, ajoutez le poivre, le sel et l'aneth. Faites chauffez à feu doux. Goûtez et ajustez l'assaisonement.

 

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Il ne vous reste maintenant plus qu'à servir. Nous on l'accompagne de riz, mais c'est à vous de voir ce que vous préférer.

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BON APPETIT

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31 janvier 2014

Macarons au citron

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Comme il me restait quelques blancs d'oeufs ce week end, et que je voulais tenter une nouvelle recette, l'occasion était toute trouvée !

J'ai donc réalisé des coques avec la recette de Fati  ! Allez vite voir son blog, elle fait des choses superbe !

 

Ingrédients (environ 70 coques):

  • 250g de tant pour tant ( c'est a dire 125g de sucre glace et 125g d'amande en poudre )
  • 90g de blancs d'œuf à température ambiante
  • 125g de sucre semoule
  • 1 pointe de colorant en poudre de votre choix (colorant vert pour moi)
  • 1 pincée de sel

ETAPE 1

Mixez et tamisez le tant pour tant. Mélangez le sucre avec le colorant.

ETAPE 2

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajoutez le sucre en trois fois et continuez à battre jusqu'a ce que sa fasse un bec d'oiseau.

ETAPE 3

Ajoutez le tant pour tant petit à petit avec une maryse (spatule). Le mélange doit devenir bien homogène.

ETAPE 4

Remplir une poche à douille et formez vos macarons. Laissez croûter 30 min.

Cuire à 150°C. pendant environ 14 min.

Laissez refroidir.

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Pour la garniture, j'ai fait un lemon curd:

Ingrédients:

  • 3 dl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 30gr de beurre
  • 3 CS de maïzena
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 120g de sucre
  • 2-3 citron son traités
  • 1dl de jus de citron

 

ETAPE 1

Portez 2.5 dl d'eau, 30g de beurre et la pincée de sel à ébullition.

ETAPE 2

Dans un bol, mélangez 0.5dl d'eau avec les 3 CS de maïzena. Ajoutez ensuite les 2 jaunes d'œufs et les 120 g de sucre.

ETAPE 3

Versez le mélange dans l'eau bouillante en remuant constamment. Portez à ébullition sans cesser de remuer, puis retirer du feu.

ETAPE 4

Prélevez le zeste de 2-3 citrons, pressez les citrons pour obtenir 1dl.

Ajoutez les zestes à votre crème au citron ainsi que le jus. Laissez refroidir au frigo avant de garnir vos macarons.

 

BON APPETIT

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28 janvier 2014

Poisson à l'ananas

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Voilà une petite recette de poisson. Ici on en mange pas extrement souvent, environ 1x tout les 15 jours. On habite à la montagne, loin de la mer ou du lac dur dur de trouver de bon poisson. Parfois on achète chez le poissonier de grande surface.

Je vous partage donc cette recette de poisson, légère et très bonne personnellement je l'accompagne de riz basmati.

Ingrédients (4 pers.):

  • 500 gr de poisson blanc
  • 1 petit ananas / ou la moitié d'un gros
  • 1 blanc d'oeufs
  • le jus d'un citron vert
  • 1 gros oignon
  • 2 cs de coriandre ciselée
  • 1 cs de curry
  • 1 cs de fécule (Maïzena)
  • 1 cs de vin blanc
  • 1 cs d'huile (arachide)
  • sel
  • poivre

 

ETAPE 1

Coupez le poisson en cube d'environ 2 cm. Dans un bol, mélangez le blanc d'oeufs, la fécule, le vin, du sel et du poivre. Ajoutez-y les morceaux de poisson et faites les bien marinés

 

ETAPE 2

Coupez l'ananas en morceaux comme le poisson, réservé un maximum de jus dans un bol avec le jus de citron vert.

 

ETAPE 3

Pelez et émincez l'oignon. Chauffez l'huile dans un wok, faites-y revenir l'oignon avec une pincée de sel pendant 3-4 min. à feu moyen. Saupoudrez de curry, mélangez, puis ajoutez les morceaux de poisson et faites cuire 2 min. de tous côtés.

 

ETAPE 4

Ajoutez les morceaux d'ananas et le jus d'ananas et de citron vert. Poursuivez la cuisson 2 min. sans cesser de remuer. Servez aussitôt, parsemé de coriandre.

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BON APPETIT

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23 janvier 2014

Blanc-Mangé de Jean-François Piège

En premier, je tiens à vous dire (pour ceux qui ne le savent pas déjà) que désormais, Saveurs des prés à une page facebook !! Vous pouvez cliquer sur le lien à gauche de mon blog et liké !!

 

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Qui, comme moi a regardé Top Chef lundi soir ??

Moi, en regardant, il y a une recette que j'ai directe voulu reproduire ! S'il n'était pas 23h, que les enfants et mon homme ne dormait pas, j'aurai vite eu fait de faire tourner le robot !!

Mais non, j'ai patiemment attendu le lendemain !! Voici donc la recette de Jean-François Piège : Le Blanc-Mangé.

Lui l'a fait dans un cercle, moi, comme la St-valentin approche et que je teste quelques idée, je l'ai fait en forme de coeur.

Pour 4 Blanc-Mangé:

Ingrédients pour la crème anglaise:

  • 170 gr de lait
  • 90 gr de crème
  • 1 gousse de vanille : de mon partenaire Cap d'Ambre Vanille
  • 30 gr de sucre
  • 70 gr de jaune d'oeufs

Ingrédients pour les blancs:

 

  • 150 gr de blanc d'oeuf
  • 50 gr de sucre
  • 1 pincée de sel

 

Pour la crème anglaise

ETAPE 1

fendez en deux la gousse de vanille, prélevez les grains et mélangez-les dans le lait. Laissez aussi la gousse dedans. Ajoutez la crème et portez à ébullition.

ETAPE 2

Pendant ce temps, battez les jaunes avec le sucre, le mélange doit être mousseux.

ETAPE 3

Une fois que le lait et la crème bout, versez sur les oeufs et remuez hors du feu. Remettre ensuite dans la casserole et chauffez jusqu'au premier signe d'ébullition. Le mélange doit s'épaissir un peu. Otez du feu et laissez bien refroidir en remuant de temps en temps.

 

Pour les blanc en neige

ETAPE 1

Montez les blanc avec une pincée de sel, ils doivent être bien ferme.

ETAPE 2

Ajoutez le sucre et battez encore pour bien l'incorporez.

 

Le Montage

Préchauffez le four à  80°C.

A l'aide d'une poche à douille, remplissez le fond de vos cercles (ou moules). Puis montez sur les bords, il faut bien laissez le milieu creux.

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Dans le creux du milieu, versez délicatement, à l'aide d'une cuillère, un peu de crème anglaise refroidie.

Recouvrez de blanc d'oeufs.

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enfournez 8 min. à 80°C. Puis démoulez délicatement.

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Pour la déco, j'ai fait de la gelée de fruit rouge, mais vous pouvez mettre ce qu'il vous plait.

 

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Cette recette est un véritable délice !! J'ai vraiment bien fait de me laissez tenter ! Et puis c'est vraiment pas compliqué et tellement beau à servir.

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BON APPETIT

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21 janvier 2014

Soupe de patates douces et carottes

Après ces fêtes pleine de gourmandise, un peu de légèreté ne fait pas de mal, voilà pourquoi je vous propose aujourd'hui une belle recette de soupe.

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Voici la recette pour 4 personnes:

Ingrédients:

  • 2 patates douces (800g environ)
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 3 ciboules (ciboulette pour moi)
  • 10 cl de lait de coco
  • 2 cs de coriandre ciselée
  • 1 cm de gingembre frais rapé (en poudre pour moi)
  • 1 cs de curry
  • 1 cs d'huile d'olive
  • bouillon
  • sel
  • poivre
  • eau

ETAPE 1

Pelez les patates douces et les carottes. Coupez-les en morceaux. Hachez les ciboules. Pelez et émincez l'oignon.

ETAPE 2

Chauffez l'huile dans une cocotte à fond épais. Faites-y revenir l'oignon avec une pincée de sel pendant 2 min. en remuant. Ajoutez le gimgembre et soupoudrez de curry. Remuez 1 minutes.

ETAPE 3

Ajoutez les carottes et les patates douces, la moitié de la coriandre et les ciboules. Versez le lait de coco dans lequel vous aurez mis un peu de bouillon. Recouvez d'eau à hauteur, couvrez et laissez cuire 15 à 20 min. à feu moyen.

ETAPE 4

Mixez la soupe, réctifiez l'assaisonnement. Servez-la chaude et parsemée du reste de coriandre.

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BON APPETIT

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19 janvier 2014

Bûche framboise /crème brûlée

Eh oui je sais, Noël c'était il y a trois semaines déjà... Mais bon j'ai du retard dans mes publications et puis on c'est jamais, sa peut servir pour l'année prochaine par exemple.

Cette bûche, je l'ai vue chez Lilou ! Vous la connaissez surment ! Non ?? Alors là je vous conseil de vite filer sur son blog !!!

Je n'ai pas de moule à bûche, du coup je l'ai faite dans mon moule à cake. Personnellement je ne suis pas super contente de mon visuel, celle de Lilou est tellement plus jolie !

Mais au goût, c'est bien simple, en 10 minutes il n'y en avait plus !! Et on m'en redemande. Un véritable succès.

Comme je suis un peu flemmarde aujourd'hui, je vous ai fait un copié collé de la recette de Lilou.

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Pour une bûche de 30 cm (10 personnes environ)

 

Ingrédients :

Crème brûlée à la vanille :

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 60 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 gousse de vanille
  • 10 cl de lait
  • 30 cl de crème liquide

Mousse framboise :

  • 100 g de yaourt
  • 100 g de framboises
  • 20 g de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine
  • 45 g de lait
  • 12 cl de crème entière liquide
  • 1 oeuf
  • 1,5 jaunes d'oeufs

Dacquoise aux amandes : (NB : ces quantités conviennent pour 2 socles de bûche. J'ai congelé l'autre morceau pour une autre bûche) (Confessions d'une accroc à la cuisine)

  • 100 g de poudre d'amande
  • 100 g de sucre glace
  • 4 blancs d'oeufs
  • 20 g de farine

Glaçage : (Passion Pâtisserie)

  • 87 g d'eau
  • 110 g de sucre
  • 75 g de crème liquide
  • 40 g de chocolat blanc
  • 2 feuilles de gélatine
  • 3 gouttes de colorant rouge

 

Préparation :

La crème brûlée à la vanille

- Préchauffer le four à 100°C.

- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Dans une casserole, verser la crème et le lait. Ouvrir la gousse de vanille en 2, gratter les graines et mettre l'ensemble dans une casserole. Porter à ébulltion.

- Ôter la gousse de vanille. Verser le mélange lait-crème doucement sur les oeufs en fouettant vivement pour éviter que les oeufs ne cuisent. Verser dans le moule à bûche en inox recouvert de film alimentaire et de papier cuisson et enfourner pour 45 min à 1 h.

La crème est cuite quand elle est cuite sur les bords mais encore légèrement tremblotante au milieu.

Rem : si vous n'avez pas de moule à bûche en inox, vous pouvez utiliser un moule à cake par exemple. Vous obtiendrez un insert rectangulaire au lieu d'un insert arrondi).

- Laisser refroidir avant de placer au congélateur. 

 

La dacquoise :

- Préchauffer le four à 200°C.

- Monter les blancs en neige en les serrant avec le sucre.

- Dans un saladier, tamiser la farine avec la poudre d'amande. Verser les poudres sur les blancs en neige en remuant le mélange délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.

- A l'aide d'une spatule, étaler la pâte en formant un rectangle 2 fois plus large que le moule à bûche (pour faire 2 socles à bûches).

- Enfourner 10 min environ. Sortir du four et laisser refroidir.

 

La mousse framboise :

- Passer les framboises au chinois pour éliminer les petits grains. 

- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

- Chauffer la purée de framboises avec 20 g de sucre glace.

- Porter le lait à ébullition. Verser sur les oeufs. Remuer jusqu'à épaississement. Ajouter la gélatine hors du feu et mélanger.

- Incorporer la purée de framboises, le yaourt puis la crème montée en chantilly.

 

- Démouler l'insert crème brûlée.

- Chemiser le moule d'un rhodoïd, ou à défaut de film alimentaire.

- Couler dans le moule à bûche la mousse framboise. Laisser prendre un peu (une 10aine de minutes), puis poser l'insert crème brûlée dessus, et terminer par la dacquoise. 

- Bloquer au congélateur plusieurs heures (voire plusieurs jours ;) ).

 

Le jour, préparer le glaçage :

- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

- Porter l'eau + le sucre à ébullition.

- Ajouter la crème. A la reprise de l'ébullition, ajouter le chocolat blanc.

- Retirer du feu, ajouter la gélatine.

Quand le glaçage atteint environ 30°C, démouler la bûche et la poser sur une grille.

 

Recouvrir la bûche avec le glaçage. Laisser reposer au frigo.

 

Décorer ensuite selon votre envie.

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16 janvier 2014

Tarte Poire Chocolat

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Par un après-midi de froid et de grisaille, j'ai voulu réchauffer tout le monde avec une bonne tarte !! Et j'ai fais avec ce qu'il me restait.

Une pâte brisé --> recette ICI

 

Ingrédients:

  • quelques pépites de chocolat
  • 2-3 poires
  • sucre roux

ETAPE 1

Etalez votre pâte et préparer votre moule.

Epluchez vos poires et coupez les en tranches assez fines.

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ETAPE 2

Au fond du moule, sur la pâte, parsemez de sucre brun (2-3 cs). Parsemez de pépites de chocolat.

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ETAPE 3

Déposez vos poires, puis rajoutez encore un peu de pépites de chocolat et de sucre roux.

Enfournez une trentaine de minutes environ dans le four à 220°C. Surveillez la cuisson.

 

Résultat, ma tarte n'a vraiment pas fait long.

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BON APPETTIT

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15 janvier 2014

mousse de mangue et fruit de la passion

 

Voici le dessert que j'ai fait pour le Noël chez moi, après un repas bien copieux. C'est très frais et très léger.

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Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 mangue mûre (env. 450 gr)
  • 1 citron vert
  • 40 gr de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 dl de crème entière
  • 4 fruits de la passion

ETAPE 1

Epluchez la mangue et coupez la en petits morceaux. Mixez la pulpe 3 cs de jus du citron vert et le sucre.

ETAPE 2

Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Chauffez un petit peu de purée de mangue puis faites fondre la gélatine dedans, ajoutez au reste de mangue et mixez (ou mélangez bien). Conservez au frais environ 15 min.

ETAPE 3

Battez la crème bien ferme et intégrez-la délicatement à la purée.

Posez 4 longs verres en les penchant (pour moi je les ai calé dans du riz). Versez la mousse dedans (à l'aide d'une poche). Laissez prendre au frais au minimum 2h. avant de les redresser.

ETAPE 4

Juste avant de servir prélevez la chair des fruits de la passion et posez la dessus la mousse.

J'ai décoré mes verrines avec des rondelles de carambole.

CONSEIL: Ne pas mettre les fruits de la passion longtemps avant de servir, la mousse pourrait devenir amer.

 

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BON APPETIT

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12 janvier 2014

Crème brûlée aux carambars

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Pour Noël, ma belle-mère m'a gâtée (d'ailleurs si tu me lis : MERCI). Parmi les cadeaux, j'ai reçu un gros paquet de carambar. Après que mon homme en ai mangé plein comme sa, j'ai décidé de tester une recette avec le reste ! Je n'avais jamais cuisiné le carambar et je dois dire que maintenant je ne les mangerais plus jamais autrement que cuisiné.

J'ai choisis de faire une crème brûlée au carambar ! La recette vient de mon livre "crème brûlée".

Pour 4 crèmes brûlées:

  • 2 dl crème
  • 3 dl lait
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 20 carambars
  • sucre roux

 

ETAPE 1

Mélangez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez les carambars et faites les fondre à feu doux, ajoutez les jaunes d'oeufs hors du feu.

ETAPE 2

Laissez refroidir dans un bol environ 1h. Répartissez ensuite votre crème dans les "soucoupes" prévues à cette effet.

ETAPE 3

Faites cuires environ 1h15 /1h30 dans le four préchauffé à 90°C.

ETAPE 4

Laissez refroidir au frais. Avant de servir, parsemez le dessus de vos crèmes de sucre roux et chauffez avec un brûleur pour faire "croûter" le dessus.

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BON APPETIT

 

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